Ik ben door https://fitcode.nl/ gevraagd om een gezond receptje te bedenken en deze te delen voor de gezonde tussendoortjes rubriek op hun website.
Hartstikke leuk en ik was natuurlijk meteen enthousiast want zelf bak en maak ik graag ook gezonde tussendoortjes.
Daarom maakte ik deze gezonde muffins van amandelmeel en met rabarber compote zonder suikers.
https://fitcode.nl/gezonde-snacks-tussendoortjes/
kijk gerust eens bij bovenstaande link daar vindt je nog meer heerlijke en gezonde tussendoortjes!
Recept voor ongeveer 16 muffins
- 160 gram amandelmeel
- 3 eieren
- 350 gram ongezoete rabarber compote (je kunt ook ongezoete appelmoes gebruiken)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 eetlepel zoetstof geschikt om mee te bakken
- 1 eetlepel puur vanille extract
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden en vul de bakplaat alvast met silicone cupcake vormpjes.
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, doe de eieren met het zoetstof en het vanille extract in je mengkom en klop deze 5 minuten luchtig op de hoogste stand.
Voeg het amandelmeel, bakpoeder en de rabarber compote toe en mix nog 2 minuten op middelmatige stand tot het een glad beslag is.
Verdeel het beslag met een ijslepel over de vormpjes zou heb je gelijke cupcakes na het bakken.
Bak de cupcakes 25 minuten in de oven, haal ze er na de bereidingstijd uit de oven en laat nog 10 minuten afkoelen.
Enjoy!
