Een Italiaanse klassieker
Als ik eerlijk ben ben ik niet zo fan van aubergine.
Ik vind vaak dat een aubergine snel zompig en bitter wordt als je hem bakt of als de aubergine in een saus verwerkt wordt.
Maar daar heb ik iets op gevonden!
Als je de aubergine in plakken snijd en ze bestrooid met zout en ze dan in een vergiet legt, dan trek het meeste vocht eruit.
Het vocht van de aubergine zorgt namelijk vaak voor de bittere smaak.
Als je de plakken aubergine daarna droog dept en vervolgens door de bloem rolt en bakt in een laagje olie worden ze krokanter.
Hierdoor kun je ze makkelijk in een saus verwerken en zijn ze daarna dus veel smakelijker!
Dus voortaan geen bittere en zompige aubergine meer hoera!
De aubergine heb ik ook op deze manier in deze verrukkelijke Italiaanse klassieker Melazane ala parmigiana verwerkt.
En ik kan je met enthousiasme zeggen dit is echt ultiem comfortfood 2.0!
Melazane ala parmigiana
Ingrediënten
- 2 grote Aubergines of 3 kleine
- 4 teentjes Knoflook
- 2 gele Uien
- 800 gram Mutti polpa Vind ik de lekkerste tomaten uit blik
- 6 Stuks Tros tomaten
- 150 milliliter Rode wijn of port Zonder wijn gebruik dan groente bouillon
- 4 maat m Eieren
- 1 eetlepel Verse oregano
- 1 eetlepel Verse basilicum
- 1 eetlepel Verse krul peterselie
- 4 blaadjes Verse salie
- Bloem
- Olijfolie
- 150 gram Parmezaanse kaas
- 3 bollen Buffel mozzarella
- Peper en zout
Instructies
- Was de aubergine goed onder de kraan.Verwijder de kroontjes en snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.Bestrooi de plakken aubergine aan beide zijde flink met zout en leg ze in een vergiet.
- Laat de plakken aubergine voor 30 minuten in een vergiet liggen zo kan al het vocht er goed uit trekken en zijn ze straks minder bitter en kun je ze krokanter bakken.
- In de tussentijd kunnen we beginnen aan de heerlijke tomatensaus want deze wordt het lekkerste als die ongeveer een 20 – 30 minuten lekker kan pruttelen op het fornuis.
- Schil en snipper de ui en pel de teentjes knoflook en snijd deze fijn.Verhit een scheutje olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten aan.
- Doe na de 2 -3 minuten de Mutti polpa erbij en de wijn/port ( of bouillon) Snijd de tomaten in kleine stukken en doe deze bij de saus.
- Hak de verse kruiden fijn en doe deze bij de saus.leg de deksel op de pan en draai het vuur laag, laat de saus 20 – 30 minuten pruttelen
- Proef na 20 minuten de saus en voeg eventueel naar smaak nog wat peper en zout toe.Verwarm ondertussen de oven alvast voor op 180 graden en vet een ovenschaal lichtjes in met een beetje olijfolie.
- Haal na 30 minuten de aubergine plakken uit het vergiet en dep ze goed droog met keukenpapier of een theedoek.
- klop de eieren los in een schaaltje en verwarm alvast een koekenpan met een flink laagje olijfolie.Haal de aubergine plakken door het bloem zorg ervoor dat ze aan beide zijde goed bedekt zijn.
- Haal de plakken aubergine stuk voor stuk door het ei en bak ze stuk voor stuk krokant in de koekenpan.
- Bak de plakken aubergine goudbruin en haal ze daarna uit de pan, laat ze daarna goed uitlekken op een laag keukenpapier.
- Bedek de ovenschaal met een laag tomatensaus, leg daarop een laag aubergine.Bedek de aubergine met plakken mozzarella en strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas op.
- Verdeel er nu weer een laag tomatensaus over en leg daarop weer een laagje van de aubergine, gevolgd door de mozzarella en Parmezaanse kaas.
- Herhaal deze stappen tot alle aubergine op is eindig met een laag tomatensaus, bewaar wat mozzarella en Parmezaanse kaas om de melazane ala parmigiana af te maken.
- Verdeel nog fijngesneden kruiden en of basilicum over de bovenkant en zet de melazane ala parmigiana in het midden van de voorverwarmde oven op 180 graden.
- Bak de melazane ala parmigiana 30 minuten in de oven, laat hem even een paar minuten afkoelen als hij klaar is alvorens je hem serveert.
