Truffel risotto met groene asperges
Ingredients
- 300 gram Risotto rijst
- 2 eetlepels Olijfolie
- 3 eetlepels Truffel tapenade
- 1 glas Witte wijn Kies welke je lekker vind
- 750 milliter Bouillon Groente, kip of rund
- 20 gram Ongezouten roomboter
- 4 teentjes Knoflook Fijngehakt
- 3 stuks Banaan sjalotjes
- 500 gram Groene asperges
- 100 gram Diepvries doperwten
- 1 stuk Brie
- 75 gram Parmezaanse kaas Fijn geraspt
Instructions
- Was de asperges en snijd de houten onderkant eraf.
- Dep de asperges droog en doe ze in een diepe schaal doe hierbij een eetlepel olijfolie en een eetlepel truffel tapenade wentel de asperges door de olie met truffel.
- Verwarm ondertussen in een steelpan de bouillon.
- Verhit een grillpan zonder olie op hoog vuur en grill hierin de asperges een minuutje of 5 haal ze daarna uit de pan en leg ze op een bord.
- Verhit ondertussen een hoge koekenpan en verhit hierin een eetlepel olijfolie.
- Schil en snipper de sjalotten en hak fijn doe ze in de pan en pel ondertussen de teentjes knoflook hak deze fijn en doe ze bij de ui.
- Voeg de risotto rijst erbij en bak dit glazig.
- Blus af met de wijn en laat de wijn helemaal verdampen.
- Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en blijf roeren totdat de bouillon opgenomen is en voeg dan pas weer een nieuwe hoeveelheid toe.
- Snijd ondertussen de korst van de brie en snijd de brie in stukjes, rasp ook de Parmezaanse kaas.
- Als de laatste bouillon is opgenomen door de risotto voeg je de diepvries erwten toe. En meng de roomboter erdoor met de brie en de Parmezaanse kaas.
- Blijf goed roeren zodat alle boter en kaas goed opgenomen wordt in de risotto.
- Snijd de groene asperges in stukken en doe ze samen met de truffeltapenade door de risotto roer alles goed door en laat nog 1 - 2 minuten staan op laag vuur.
- Schep de risotto in borden bestrooi met wat vers gemalen zwarte peper en een snufje zeezout en serveer direct.
Notes
Eet smakelijk!