Volkoren bus brood
Equipment
- Brood bakvorm
Ingredients
- 600 gram Volkoren tarwebloem 100%
- 390 gram Water met een tempratuur tussen de 27 - 30 graden 65%
- 6 gram Zout 1%
- 6 gram Instant gist 1%
Instructions
- Doe het zout onderin de mengkom van je standmixer, doe daarboven op de volkoren tarwebloem en strooi daar overheen de gist.
- Zet de deeghaak op de machine en zet heb hem op laagste stand aan.
- Giet nu het water langzaam aan bij de rest.
- Kneed het geheel tot een elastisch deeg dit duurde bij mij 13 minuten.
- Voer nu de windowpane test uit (vliesje trekken) neem hiervoor een stuk van het deeg en rol hier een bolletje van.
- Trek het bolletje deeg nu rustig uit tot een vliesje waar je doorheen kunt kijken als het snel scheurt is het nog niet goed gekneed en zul je het deeg nog langer moeten kneden.Doe dit in stapjes van steeds weer 2 minuten kneden en dan opnieuw een windowpane test.
- Als het deeg goed gekneed is vet dan de mengkom lichtjes in met olie en doe hierin het deeg.Dek de kom af met een stuk plasticfolie of een theedoek en laat het deeg ± 60 minuten rijzen op een warme plek tot maximaal 30 graden.
- Sla het deeg na de 1e rijs door hiervoor maak je een vuist en sla je 2x in het deeg.
- Laat het deeg nu even 5 minuten rusten.
- Vorm het deeg nu tot 1 deegrol met de gemakkelijke of gevorderde manier zoals in de inleiding van het recept beschreven.
- Vet de broodbakvorm in en leg de deegrol met de naad naar beneden in de vorm.
- Dek het brood weer af met plastic folie of een theedoek en geef het nu een narijs van ± 60 minuten op een warme plek van maximaal 30 graden.
- Ik bak mijn busbrood altijd af met een koude start hiermee bedoel ik dat je het brood al in de oven plaats terwijl hij opwarmt.Het liefste gebruik ik stoom in de oven ik heb een stoomfunctie op mijn oven.Heb je dit niet vul dan een bakblik met heet water en een opgevouwen theedoek zet deze op de bodem van de oven en verwarm deze mee.
- Zet het brood net iets onder het midden in de oven op een bakplaat. En stel de oven in op boven en onder warmte op 220 graden.
- Zodra de oven zijn tempratuur heeft bereikt stel je de wekker in op 20 minuten en bak je het brood 20 minuten met de stoomfunctie of de bak water in de oven.
- Verlaag na de 20 minuten de tempratuur van de oven naar 200 graden boven en onder warmte en zet de stoomfunctie uit. (of verwijder voorzichtig de waterbak)
- Bak het brood nu nog 20 - 25 minuten.
- Haal het brood nu uit de oven en los hem voorzichtig uit het bakblik en plaats hem daarna op een rooster om compleet af te laten koelen.
Notes
Eet smakelijk!