Aardappel balletjes lekkere krokant met een romige vulling
Aardappel balletjes zijn super lekker en ook nog eens super gemakkelijk om zelf te maken.
Maak er dus extra veel van deze zijn super gemakkelijk in te vriezen zo kun je altijd snel een portie zelf gemaakte aardappel balletjes uit de vriezer halen.
Het is dat ik nu zelf geen voldoende plek heb in de vriezer ander had ik er mega veel gemaakt.
Voor het korstje gebruik ik een mix van gedroogde uien en paneermeel van zuurdesem brood.
Als extra smaakmaker voor in de aardappel puree maak ik gebruik van mosterdpoeder.
Omdat dit wat geconcentreerder is dan gewone mosterd raad ik wel aan om niet meer te gebruiken dan in het recept staat anders gaat deze smaak heel erg overheersen.
Verder gebruik ik alleen nog een klein snufje nootmuskaat en een beetje paprika poeder, vers gemalen zwarte peper en Keltisch zeezout.
Aardappel balletjes
Ingredients
- 1 kilo Biologische Kruimige aardappelen
- 2 theelepels Biologische mosterd
- 1 theelepel Mosterdpoeder
- 1 theelepel Biologische Paprikapoeder
- 1/2 theelepel Biologische Nootmuskaat
- 1/4 theelepel Keltisch zeezout
- 1/4 theelepel Biologische verse zwarte gemalen peper
- 2 stuks Biologische Eidooiers
- 1 theelepel Xanthaangom
Voor het paneren
- 6 eetlepels Biologische tarwebloem
- 2 bio eieren Alleen het Eiwit!
- Paneermeel van zuurdesem brood
Instructions
- Rooster 3 zuurdesem boterhammen, laat afkoelen en maal in een foodprocessor tot paneermeel.
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een hoge pan en vul deze met water.
- Breng de aardappelen aan de kook en kook ze in 15- 20 minuten gaar.
- Giet de aardappelen af en laat ze nog even 2 minuten op een laag pitje uitstomen er mag namelijk totaal geen vocht meer bij de aardappelen zitten.
- Stamp met een pureestamper of gebruik een aardappelknijper om een gladde puree te maken.
- Roer de mosterd, mosterdpoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, peper, Keltisch zeezout, xanthaangom en de eidooiers door de puree.
- Doe de puree in een schaal en laat compleet afkoelen zet deze het liefste 6 tot 8 uur in de koelkast zodat deze goed op kan stijven.
- Haal de puree als die opgesteven is uit de koelkast en rol van de puree kleine ballen ter grote van een bitterbal.
- Neem 3 diepe borden doe de biologische tarwebloem op 1 bord klop op een ander bord de eiwitten los en gebruik het 3e bord voor de zuurdesem paneermeel.
- Rol de ballen puree eerst door de biologische tarwebloem vervolgens door de eiwitten en daarna door de zuurdesem paneermeel.
- Zorg er voor dat de balletjes goed bedekt zijn met de zuurdesem paneermeel.
- Leg de ballen op een bord en plaats dit bord nog een 30 minuten in de koelkast zodat ze op kunnen stijven.
- Verwarm het laatste kwartier dat de aardappel balletjes in de koelkast liggen een gietijzeren pan met kokosolie tot 180 graden.
- Bak de aardappel balletjes in porties van 8 stuks in 4- 8 minuten goudbruin en krokant in de kokos olie.
- Laat de balletjes uitlekken op een laagje keukenpapier.
- Als je de balletjes niet direct allemaal opeet kun je ze als ze afgekoeld zijn invriezen en de volgende keer meteen vanuit de vriezer op 180 graden in 4 minuten opnieuw frituren in een pan met kokos olie.
