Aardappel kroketten lekker zelf gemaakt
Aardappel kroketten de stap van aardappel balletjes naar aardappel kroketten is super simpel.
De basis is hetzelfde je vormt ze alleen anders en ze moeten iets langer opstijven in de koelkast.
Ik geef aan de vulling van deze kroketjes een beetje een smokey smaakje mee hiervoor gebruik ik gerookt paprikapoeder.
Dit mag je natuurlijk ook weg laten en ze verder gewoon neutraal laten qua vulling.
Maar ik vind dit persoonlijk altijd wel erg lekker.
Zoals ik al aangaf is de basis hetzelfde als van de balletjes alleen omdat deze wat groter zijn moeten ze in plaats van 30 minuten 60 minuten opstijven in de koelkast na het paneren.
Ik gebruik voor het paneren altijd panko dit vin dik lekkerder dan gewoon paneermeel wat ik vaak te fijntjes vind.
Zorg wel dat je met het paneren alle kanten goed bedekt met paneermeel want we willen niet dat ze open springen tijdens het frituren.
Aardappel kroketten
Ingrediënten
- 1 kilo Kruimige aardappelen
- 2 theelepels Dijon mosterd
- 1 1/2 theelepel Gerookte paprikapoeder
- 1/4 theelepel Nootmuskaat
- 1/4 theelepel Zout
- 1/4 theelepel Gemalen zwarte peper
- 2 stuks eidooiers
Voor het paneren
- 2 stuks Eiwitten
- 10 eetlepels Bloem
- Panko
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een hoge pan en vul deze met water.
- Breng de aardappelen aan de kook en kook ze in 15- 20 minuten gaar.
- Giet de aardappelen af en laat ze nog even 2 minuten op een laag pitje uitstomen er mag namelijk totaal geen vocht meer bij de aardappelen zitten.
- Stamp met een pureestamper of gebruik een aardappelknijper om een gladde puree te maken.
- Roer de mosterd, mosterdpoeder, nootmuskaat, gerookte paprikapoeder, peper, zout en de eidooiers door de puree.
- Doe de puree in een schaal en laat compleet afkoelen zet deze het liefste 6 tot 8 uur in de koelkast zodat deze goed op kan stijven.
- Haal de puree als die opgesteven is uit de koelkast en rol van de puree krokketjes.
- Neem 3 diepe borden doe de bloem op 1 bord klop op een ander bord de eiwitten los en gebruik het 3e bord voor de panko.
- Rol de kroketjes eerst door de bloem vervolgens door de eiwitten en daarna door de panko.
- Zorg er voor dat de kroketjes goed bedekt zijn met panko.
- Leg de kroketjes op een bord en plaats dit bord nog een 60 minuten in de koelkast zodat ze op kunnen stijven.
- Verwarm het laatste kwartier dat de aardappel kroketjes in de koelkast liggen de frituurpan op 180 graden.
- Bak de aardappel kroketjes in porties van 6 stuks in 5 – 10 minuten goudbruin en krokant in de frituurpan.
- Laat de aardappel kroketjes uitlekken op een laagje keukenpapier.
- Als je de aardappel kroketjes niet direct allemaal opeet kun je ze als ze afgekoeld zijn invriezen en de volgende keer meteen vanuit de vriezer op 180 graden in 4 minuten opnieuw frituren in de frituurpan.
